5. Taruh daging pada chiller beberapa saat baru kemudian disimpan dalam freezer.
Daging yang dibekukan dan disimpan dalam freezer memang akan bertahan lama. Hanya, menurut Panjono, Anda perlu memperhatikan penjelasan berikut ini agar struktur daging tetap stabil, bahkan bisa lebih empuk.
Daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang) saat proses pendinginan. Karenanya, daging kurban sebaiknya dimasukkan terlebih dahulu ke chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2-5 derajat Celcius)
Tujuannya, agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan pembekuan nya (daging dimasukkan ke freezer) juga terjadi mendadak. “Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging,” tegas Panjono.
6. Memindahkan daging dari freezer ke chiller sebelum diolah
Daging yang disimpan di freezer kulkas sebaiknya dipindahkan terlebih dahulu ke chiller sebelum diolah. Proses pencairan atau thawing di chiller bisa berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging tetap bagus saat digunakan.
Panjono menambahkan, jika proses pencairan dilakukan mendadak, biasanya struktur daging kurban rusak dan banyak drip atau air beserta isi plasma sel, yang keluar.
Selanjutnya: Rahasia sukses melamar ke perusahaan multinasional, IPK tinggi bukan kunci utama
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News
